tag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post7468166470208552358..comments2024-03-26T06:32:34.324-07:00Comments on I Dolci di Pinella: Stecco di gelato alla vaniglia in guscio di cioccolato fondenteI Dolci di Pinellahttp://www.blogger.com/profile/01118505079699216998noreply@blogger.comBlogger26125tag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-25352105288492509742018-03-02T16:04:36.752-08:002018-03-02T16:04:36.752-08:00Ciao ! Grazie per la condivisione.
Perché far sci...Ciao ! Grazie per la condivisione. <br />Perché far sciogliere cioccolato e burro di cacao in due ciotole diverse? Grazie.Cecehttps://www.blogger.com/profile/18122662894596924910noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-80889277676682064042011-09-06T00:50:18.050-07:002011-09-06T00:50:18.050-07:00Ho tanto da imparare nei gelati...non sono nel mon...Ho tanto da imparare nei gelati...non sono nel mondo dei gelati.....ma a dire il vero la gelateria è un terreno tutto da esplorare. Intanto studio.I Dolci di Pinellahttps://www.blogger.com/profile/01118505079699216998noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-84468838581067055722011-09-05T15:48:39.763-07:002011-09-05T15:48:39.763-07:00Complimenti per i tuoi dolci,sempre straordinari.Complimenti per i tuoi dolci,sempre straordinari.Pinahttps://www.blogger.com/profile/09145754404041123335noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-23281383548691995532011-09-05T15:46:35.477-07:002011-09-05T15:46:35.477-07:00Complimenti per i tuoi dolci,sempre straordinariComplimenti per i tuoi dolci,sempre straordinariPinahttps://www.blogger.com/profile/09145754404041123335noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-13228719109213690952011-09-05T06:50:28.602-07:002011-09-05T06:50:28.602-07:00C'e' un'ottima drogheria in via Sardeg...C'e' un'ottima drogheria in via Sardegna, all'angolo con via Napoli. Lì compro il destrosio.Questo per il gelato.<br />On line non ho idea. Molti prodotti me li spediscono delle amiche che ho su Coquinaria. Da Trieste a Napoli passando per Milano, Bologna, Roma ecc.I Dolci di Pinellahttps://www.blogger.com/profile/01118505079699216998noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-66662401817266787932011-09-05T03:45:10.489-07:002011-09-05T03:45:10.489-07:00Appeno l'ho visto mi è venuta voglia di addent...Appeno l'ho visto mi è venuta voglia di addentarlo per sentire il "croc" del cioccolato!!BRAVA!<br />Ho letto in un post prcedente che per gli ingredienti ti servi a cagliari: dove? Potresti anche indicarmi qualche sito per acquistare gli ingredienti on-line?<br />GRAZIE!!! eliELIhttps://www.blogger.com/profile/14444303000699612336noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-64674349695257100062011-09-05T02:16:16.145-07:002011-09-05T02:16:16.145-07:00buoni e belli come sempre!
Anch'io ne ho fatto...buoni e belli come sempre!<br />Anch'io ne ho fatto una pelle questa estate di gelati e sorbetti in questi stampi!!ma la tua esecuzione è perfetta!!franci e valehttps://www.blogger.com/profile/09060265231579252458noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-32167493935131897352011-09-02T03:21:43.270-07:002011-09-02T03:21:43.270-07:00Sono cosi' perfetti che vorrei togliermi il ca...Sono cosi' perfetti che vorrei togliermi il cappello (se ce l'avessi, anzi, mi sa che vado a mettermelo cosi' poi me lo tolgo... ma poi non so neppure se si dice in Italia 'togliersi il cappello"!) Insomma, spero che mi avari capito, e quegli stampini, li voglio!!! Li voglio anch'io!! Chissa' se qui in Nuova Zelanda li trovo... devo proprio mettermi sotto e cercarli!<br /><br />Ciao<br />AlessandraAlessandrahttps://www.blogger.com/profile/12616072198034545392noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-67718012270283818512011-09-01T06:40:40.511-07:002011-09-01T06:40:40.511-07:00Grazie delle spiegazioni: chiarissime e altrettant...Grazie delle spiegazioni: chiarissime e altrettanto utili!I Dolci di Pinellahttps://www.blogger.com/profile/01118505079699216998noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-11482346541779729452011-08-31T16:09:20.479-07:002011-08-31T16:09:20.479-07:00Semplicemente irresistibili!
Congratulazioni dell&...<i>Semplicemente irresistibili!<br />Congratulazioni dell'ottimo risultato.</i>Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-73359212141459478872011-08-31T12:52:12.428-07:002011-08-31T12:52:12.428-07:00pare complicatino ma mi hai fatto venire voglia di...pare complicatino ma mi hai fatto venire voglia di provarci. Poi se non dovesse riuscirmi... c'è sempre l'Esselunga!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/09353358167970096628noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-26368338332351869382011-08-31T07:16:43.211-07:002011-08-31T07:16:43.211-07:00belli e perfetti come sempre, chissà se riuscirò m...belli e perfetti come sempre, chissà se riuscirò mai a fare qualcosa di anche lontanamente simile!<br />:-))<br />ciao<br />Valeria\ Lui e Lei in cucina \https://www.blogger.com/profile/02859153291013210689noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-68258925054485293302011-08-30T16:18:56.917-07:002011-08-30T16:18:56.917-07:00Come te anche io sono un semplice appassionato e n...Come te anche io sono un semplice appassionato e non un gelatiere. Come te anche io quando qualcosa mi attira cerco di informarmi il più possibile per rendere migliore il dolce o, come in questo caso il gelato (di cui proprio non riesco a farne a meno) che preparo per appagare il mio esigente palato. A tal proposito ti posto il link di Angelo Corvitto, gelatiere di professione, che nel suo sito, mette a disposizione il suo libro gratuitamente (scaricabile in formato pdf): http://www.angelocorvitto.com/italiano/libro/pdf.html. Un altro testo, sicuramente datato, ma semplice, di base e sempre attuale è il libro di G. Preti: il Gelato Artigianale Italiano dal costo di pochi euri (19 se non ricordo male). E’ ovvio che sono e devono essere presi e letti per apprendere le nozioni base e non per copiare le ricette; il motivo? semplice: gli ingredienti che compongono il gelato sono diversi e da quanto ho appreso impattano in maniera differente sulla miscela che prepariamo. Quello che ho imparato è la tecnica per poi adattarla alle materie prime a mia disposizione (es. sul barattolo dello sciroppo di glucosio che uso non viene specificato la dolcezza (POD) e il suo potere anticongelante (PAC) per cui sono andato a tentativi calibrandolo man mano, secondo il mio gusto e così via per tutti glia altri ingredienti).<br />Rispondendo alla tua prima domanda sugli zuccheri gli ho scissi in quanto ognuno di loro ha una sua funzione: il saccarosio oltre che dolcezza da struttura (e per questo motivo è insostituibile); il destrosio aumenta il potere anticongelante e diminuisce il potere dolcificante ma ha una bassa viscosità e un basso potere legante; lo sciroppo di glucosio anche lui ha un basso potere dolcificante, ma ha un basso potere anticongelante e al contrario del destrosio ha un alto potere legante e un’alta viscosità (leggi cremosità): in buona sostanza se utilizzo solo il destrosio diminuisco si il potere dolcificante e aumento il potere anticongelante ma così facendo mi viene meno la viscosità e il potere legante che compenso con lo sciroppo di glucosio (la chimica è complicata, ma pian piano qualcosa rimane). <br />Per quanto riguarda le temperature, la natura degli ingredienti impone che per es. gli zuccheri per sciogliersi bene abbiano bisogno di calore e nel ns caso lo sciroppo di glucosio ha bisogno di almeno 40°, mentre le polveri e nello specifico la farina di semi di carrube (che va miscelata molto bene con le altre polveri) abbia bisogno dei 60°; mentre si porta il tutto a 85° per ottenere la pastorizzazione della miscela (per 2 minuti a 85° per ottenere l’alta pastorizzazione o 30 minuti a 60° per ottenere la bassa pastorizzazione) che distrugge in massima parte la carica batterica che eventualmente può essere presente nel latte che come la panna deve essere fresco.<br />Come avrai notato nella ricetta non è presente il tuorlo d’uovo; preferisco evitarlo in quanto il gelato quando lo faccio non lo mangio tutto e quindi va in congelatore per essere mangiato nei giorni seguenti: e quando si scongela una miscela contenente tuorlo, anche se pastorizzata, la carica batterica si riforma per cui per non correre rischi preferisco evitare. <br /><br />n.b. è difficile cimentarsi con il gelato, perché se viene male non lo puoi ricoprire, glassare o nascondere le imperfezioni come nella pasticceria; ma vuoi mettere la soddisfazione . . . . .golosodigelatohttps://www.blogger.com/profile/07499193221910050898noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-20623015096014279552011-08-30T13:52:27.310-07:002011-08-30T13:52:27.310-07:00Ciao Pine, visto che abitiamo in zona..mi sai dire...Ciao Pine, visto che abitiamo in zona..mi sai dire dove hai trovato il burro di cacao??Claudiettahttps://www.blogger.com/profile/16302453749895496044noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-82859741776629991182011-08-30T13:12:50.011-07:002011-08-30T13:12:50.011-07:00Come sempre esecuzione perfetta! Complimentissimi!...Come sempre esecuzione perfetta! Complimentissimi!<br />Domani comprerai anche tu il primo dvd del maestro??!! Ma forse tu hai già imparato tutto!!!Clehttps://www.blogger.com/profile/16206304756363040771noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-60982810741427636872011-08-29T23:43:21.935-07:002011-08-29T23:43:21.935-07:00Eccomi, Goloso di gelato!!
Io non sono un'espe...Eccomi, Goloso di gelato!!<br />Io non sono un'esperta nella preparazione dei gelati che necessitano di una esatta conoscenza del prodotto. Diciamo che l'ho fatto come puo' farlo un'appassionata. La tua ricetta è sovrapponibile a quella di Montersino. Hai solo scisso gli zuccheri aggiungendo anche lo sciroppo di glucosio. Perché?<br />Molto interessante la scaletta delle temperature. Credo che sia il metodo corretto..l'avevo letto da qualche parte che le polveri vanno aggiunte a quella T....mi piacerebbe sapere le tue osservazioni in merito. Giusta anche la maturazione in frigo che nella ricetta di Montersino non era contemplata.Ti ringrazio molto per il tuo apporto , veramente interessante!! Certo che faro'il tuo gelato e stai certo che rispettero' scrupolosamente le tue indicazioni!I Dolci di Pinellahttps://www.blogger.com/profile/01118505079699216998noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-78308720371009471662011-08-29T17:06:55.898-07:002011-08-29T17:06:55.898-07:00Questi gelati mi sembrano assolutamente perfetti.....Questi gelati mi sembrano assolutamente perfetti... Bravissima!Miss Migashttps://www.blogger.com/profile/06077952841221176863noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-87414736313172663362011-08-29T14:39:47.676-07:002011-08-29T14:39:47.676-07:00Seguo volentieri il tuo blog ma non amo intervenir...Seguo volentieri il tuo blog ma non amo intervenire. Non è così questa volta. Visto che ti sei cimentata con successo nei gelati, ti posto questa mia ricetta per il gelato alla nocciola (la ricetta è valida solo per questo gusto) che dopo varie prove mi sembra venuto bene. Un tuo parere mi piacerebbe averlo:<br /><br />Ingredienti:<br />Latte 500 gr<br />Panna 145 gr<br /><br />Sciroppo di Glucosio 21 gr<br />Saccarosio 120 gr<br />Destrosio 22 gr<br />Latte Magro in Polvere 43 gr<br />Farina di Semi di Carrube (da non confondere con la farina di carrube) 4 gr<br /><br />Pasta di nocciola non zuccherata 50 gr<br /><br />Preparazione:<br />In una ciotola unire tutte le polveri (Saccarosio, Destrosio, LMP e Farina di Semi di Carrube e miscelarle molto bene tra loro. In un tegame unire i liquidi (Latte e Panna); mettere su fuoco medio e mescolare con la frusta elettrica (velocità massima); alla temperatura di 40° aggiungere lo Sciroppo di Glucosio e continuare a frustare fino al raggiungimento di 60°; a questa temperatura aggiungere a pioggia e poco alla volta le polveri senza smettere mai di frustare fino ad arrivare ad una temperatura di 85°; abbassare la fiamma al minimo abbassare la velocità delle fruste a media e mantenere questa temperatura per circa 2 minuti. Spegnere fruste e gas e immergere il tegame in acqua fredda (non ha importanza che sia ghiacciata) fino all’intiepidimento dello stesso. Togliere il tegame dal bagno d’acqua, aggiungere la pasta di nocciola non zuccherata e omogeneizzare con un frullatore ad immersione molto bene. Porre in frigo per almeno due ore. Passate le due ore omogeinizzare ancora per 5 minuti e passare la miscela in gelatiera fino a completa lavorazione.<br /><br />n.b. per una corretta riuscita ti consiglio di attenerti alle dosi così come al procedimento in quanto molto precise.golosodigelatohttps://www.blogger.com/profile/07499193221910050898noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-59403628883328211842011-08-29T05:16:41.561-07:002011-08-29T05:16:41.561-07:00semplicemente spettacolari,i tuoi gelati!!!!!compl...semplicemente spettacolari,i tuoi gelati!!!!!complimentissimi,sei stata straordinaria!!!!che gola che fanno..^;*Elisabettahttps://www.blogger.com/profile/14645220984667578872noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-7045395016260019342011-08-29T04:48:22.564-07:002011-08-29T04:48:22.564-07:00mamma mia,devono essere spettacolari...e la soddis...mamma mia,devono essere spettacolari...e la soddisfazione di averli fatti,impareggiabile!:)Giovannahttps://www.blogger.com/profile/02834743893568125216noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-72112980944203300902011-08-29T04:47:19.532-07:002011-08-29T04:47:19.532-07:00Il destrosio... ricordo la prima volta che sono ri...Il destrosio... ricordo la prima volta che sono riuscita a trovarlo... mi è sembrato il più bello dei regali possibili! Non credo che potrei mai più farne a meno!Alessandrahttps://www.blogger.com/profile/11573744358266989123noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-56649162176023414522011-08-29T04:35:57.398-07:002011-08-29T04:35:57.398-07:00anch'io ho scoperto da poco questi stampini e ...anch'io ho scoperto da poco questi stampini e mi diverto un sacco a sperimentare!!! infatti credo di aver pubblicato fin troppe ricette di stecco-gelato!!! ;D<br />i tuoi sono meravigliosi e perfetti!!! ;)°Glo83°https://www.blogger.com/profile/01300247573671370352noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-66259410854903304082011-08-29T04:35:47.416-07:002011-08-29T04:35:47.416-07:00Ciao Araba: il destrosio ed il burro di cacao lo p...Ciao Araba: il destrosio ed il burro di cacao lo prendo qui a Cagliari. sino a pochi mesi fa dovevo contare sulle mie amiche di Coquinaria...Il neutro me lo regalò Graziana Scaglia di coquinaria, ma credo si possa reperire in molti negozi specializzati.Baci!I Dolci di Pinellahttps://www.blogger.com/profile/01118505079699216998noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-12339320937762894752011-08-29T04:15:16.809-07:002011-08-29T04:15:16.809-07:00Inutile dire che se la perfezione fosse di questo ...Inutile dire che se la perfezione fosse di questo mondo abiterebbe di certo su questo blog ;-)<br /><br />Pinella, posso chiederti dove hai acquistato il neutro, il destrosio e il burro di cacao? Grazie!Araba Felicehttps://www.blogger.com/profile/13199507496390304815noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7960500163640087057.post-14654339325662947062011-08-29T04:10:59.458-07:002011-08-29T04:10:59.458-07:00accidentiiiiiii...sono semplicemente perfetti!!!!!...accidentiiiiiii...sono semplicemente perfetti!!!!!!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/02507260384935489145noreply@blogger.com