Un tirami su'.
Tanto non si sbaglia mai. Con un abbinamento caffè-cioccolato non si toppa di sicuro. Se poi si aggiunge il mascarpone è fatta. Il successo è garantito. Però facciamolo un po' differente...almeno, cosi lo propone un maestro pasticciere dei più famosi.
Panna, mascarpone, crema pasticciera. Vogliamo provare?
400 g di panna montata
400 g di mascarpone
300 g di crema pasticcera*
Per la crema pasticciera
500 g di latte
150 g di zucchero
50 g di farina 5 tuorli
1 bacca di vaniglia
In aggiunta:
2 g di gelatina in fogli
savoiardi
200 g di caffè espresso
50 g di liquore al caffè
150 g di zucchero
Ammorbidire il mascarpone con una frusta. Montare la panna e aggiungerla al mascarpone . Amalgamare al composto la crema pasticcera nella quale è stato precedentemente sciolto un foglio di gelatina ammorbidito in poca acqua fredda. Preparare la bagna sciogliendo lo zucchero nel caffè e unendo una volta tiepido il liquore. Bagnare i savoiardi nel caffè e procedere per strati come si fa normalmente.Coprire con la crema tiramisù, una spolverata di cacao e cosi a seguire.
Terminare con uno strato di crema deposta con una sac à poche con beccuccio liscio disegnando delle piccole semisfere. Porre in frigo a freddare e spolverizzare al momento con cacao amaro in polvere.
E se avanza un po' di crema?
Ma si fa una monoporzione, ovviamente.....
Iginio Massari.
Panna, mascarpone, crema pasticciera. Vogliamo provare?
Tiramisu
(tratto da una ricetta di I.Massari)
400 g di panna montata400 g di mascarpone
300 g di crema pasticcera*
Per la crema pasticciera
150 g di zucchero
50 g di farina 5 tuorli
1 bacca di vaniglia
In aggiunta:
2 g di gelatina in fogli
savoiardi
200 g di caffè espresso
50 g di liquore al caffè
150 g di zucchero
Ammorbidire il mascarpone con una frusta. Montare la panna e aggiungerla al mascarpone . Amalgamare al composto la crema pasticcera nella quale è stato precedentemente sciolto un foglio di gelatina ammorbidito in poca acqua fredda. Preparare la bagna sciogliendo lo zucchero nel caffè e unendo una volta tiepido il liquore. Bagnare i savoiardi nel caffè e procedere per strati come si fa normalmente.Coprire con la crema tiramisù, una spolverata di cacao e cosi a seguire.
Terminare con uno strato di crema deposta con una sac à poche con beccuccio liscio disegnando delle piccole semisfere. Porre in frigo a freddare e spolverizzare al momento con cacao amaro in polvere.
E se avanza un po' di crema?
Ma si fa una monoporzione, ovviamente.....
