A volte le cose nascono proprio per curiose combinazioni....
Giovedi pomeriggio ero li' a cercare di scegliere un dolce per il fine settimana....ma non avevo veramente idea di dove volessi andare a parare....
Avevo un ventaglio (ampio) di possibilità...ma tante tante...veramente tante..
Solo che non riuscivo a decidermi.
Poi vedo la posta sul tavolo della cucina. Anche alcune riviste di Pasticceria che non vedo mai l'ora che arrivino. E tra queste....Il Pasticcere!
Non lo sapevo assolutissimamente che cosi tante pagine fossero dedicate a Maurizio Santin. Giuro!
E non potevo sapere che tra i dolci presentati ci fosse anche la mitica 3 Veli e 1/2 che da quando l'ha ideata non faccio altro che pensarci! Vi confesso che ho tentennato a lungo..gliela chiedo la ricetta oppure non gliela chiedo?...
Gliela chiedo.
No, mi pare brutto....Sembrerei troppo interessata...e darei l'idea di...
A volte, essere amica di un Pasticcere è una cosa troppo pesante....
Ma, per fortuna, le combinazioni arrivano a proposito.
Ah, le combinazioni....
Non potevo neppure sapere che ieri mattina il mio grande Pasticcere avrebbe preso le 2 mitiche Torte assegnate dal Gambero Rosso!
Due parole solo per dire che per me è stata veramente una gran bella notizia. Felice per me, per chi ama la Pasticceria e per chi ama la Pasticceria di Maurizio Santin.
Io lo trovo tutto di un cosi gran bel segno....
Questo dolce è buonissimo.
Si basa su una frolla ricomposta friabile e buonissima che ospita un tenero biscotto al cioccolato fondente. La mousse è al pralinato di nocciole e io tra le mani ne avevo uno buonissimo fatto con una ricetta di Philippe Conticini.
E la glassa....Che sberla di Glassa!
Una vera e autentica favola che Maurizio Santin mi ha concesso di pubblicare....
In altre parole, non ho dovuto insistere molto ma stavolta!, credetemi, questa glassa doveva necessariamente vivere sul mio blog....
Non avrei sopportato di farvela conoscere.....
Ma a dire il vero, non ho neppure dovuto insistere piu' di tanto....
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Grazie mille sono impedita con le glassa le trovo difficilissime la proverò
RispondiEliminaScusa la domanda che a ti sembrerà molto "infantile". Cosa è l'acqua di idratazione?
RispondiEliminaÈ' la quantita' che serve ad idratare la gelatina!
EliminaAhh ecco. Quindi è acqua normale
EliminaSi potrebbe avere la ricetta completa ?? Grazie
RispondiEliminaSi potrebbe avere la ricetta completa per questo dolce ? Grazie mille
RispondiEliminaCerto!
RispondiEliminaA presto!!!!
con queste dosi stiamo su circa 1000 gr di glassa, quante torte si riescono a glassare. O meglio per glassare una singola torta più o meno una 22 di diametro quanta glassa occorre?
RispondiEliminaIo non faccio mai una quantita' di glassa per una torta da 22
EliminaPerche' non mi piace lavorare su piccole quantità dato che si ottengono risultati diversi
Perche' non ho nessuna difficoltà a congelare le quantita' rimaste e a riutilizzarle
I risultati sono identici
Diciamo che con un dessert da 22 non scenderei mai sotto i 500 g di peso totale
Buongiorno a voi! :) Pinella, mi chiedevo se la glassa, una volta congelata, si può sciogliere al microonde, riutilizzare e nel caso riporre nuovamente in feezer non avendo l'abbattitore... Grazie!
EliminaCara Pinella, ti seguo da tanto...tanto tempo.
RispondiEliminaFinalmente ho preso coraggio e ho iniziato a fare un po'di ricette...e una dopo l'altra sono state una delizia da studiare realizzare...e gustare ovviamente.
Mi sto avvicinando alla pasticceria in punta di piedi...e più imparo più scopro che non so ancora nulla.
Intanto ti scrivo per ringraziarti perché stai dando davvero tanto di te ed è un dono speciale.
Poi perché sono ancora ad un livello molto base, ma vorrei realizzare la tua Sacher (dolce preferito del mio Amore, chissà che direbbe di questa originale versione!)
Tu consigli comunque di usare la glassa che hai messo in quella ricetta o potrebbe essere meglio questa?
Grazie!
Questa non e' una glassa adatta a mio avviso!!!!
EliminaScegli l'altra
Oppure una classica glassa sacher
Grazie per tutto e vai avanti!!!!
Buon Giorno,
RispondiEliminaCosa intende per 160bloom?
Ma nel boccale devo mettere il cioccolato spezzettato e poi versarci sopra il liquido caldo?
Ma se per portare la glassa alla temperatura di 30°C lo faccio sul gas invece che nel micro-onde è la stessa cosa?
Grazie mille
I Bloom indicano il potere gelificante delle gelatine. Piu' è alto, piu' è forte.
EliminaSi, puoi versare il cioccolato in frammenti in un bicchiere da minipimer e aggiungere il liquido caldo.
Se non hai il MO ti consiglio di usare un bagno-maria caldo!