Un paio di giorni fa, ho pubblicato un post su Instagram...e sulla mia pagina Facebook ( quella dedicata esclusivamente alla pasticceria) e chiedevo lumi sulla ricetta dei muffins che vedo nei punti ristoro degli aeroporti oppure nelle caffetterie tipo Starbucks...
A parte che sono cosi belli da vedere...ma mi piacciono anche da mangiare...
Mi sono pervenute ricette a iosa..che dovrei fare solo muffins per giorni in quantità anche ridotte per poterle sperimentare tutte ed esprimere giudizio....
Ritengo che sia fondamentale la separazione degli ingredienti: liquidi da una parte e solidi dall'altra.
E poi credo non siano da lavorare troppo...mescolare ma non insistere nel voler pervenire ad un impasto liscissimo e perfetto...
E poi...il buttermilk...e il lievito giusto all'americana....
Quindi, ho già stilato un ordine di prova.
Ho deciso di iniziare dalla prima ricetta che mi è arrivata. Mandata da un caro amico di penna, Matteo Nocentini, che mi ha segnalato il sito di Mario Ragona ( eccolo..cliccate qui ...).
Non ci entravo da un pò di tempo e ho trovato tante di quelle idee che credo sperimenterò anche altro oltre ai muffins.
Non c'è buttermilk ma...mi sentivo che ci dovevo provare....
Sono rimasta tanto soddisfatta, per cui via di muffins e se avete il coraggio di accendere il forno..provateli!
Muffins al cioccolato, lamponi e mirtilli
Per 6 muffins in stampi tulip
Peso /stampo: circa 85-90 g
Cottura: 170 °C per almeno 30 minuti ( ma verificare con il proprio forno)
140 g di farina 00 debole
7 g di lievito chimico
70 g di zucchero semolato
9 g di cacao in polvere
0.5 g di sale
55-60 g di uova intere
80 g di latte intero
35 g di olio di semi
15 g di burro *
100 g di cioccolato bianco
65 g di lamponi e mirtilli freschi
20 g di cioccolato fondente al 50-55%
* ho preferito sostituire con pari peso di olio.
Eseguire la lavorazione tipica dei muffin. Setacciare la farina con il cacao ed il lievito. Aggiungere lo zucchero ed il sale e mescolare con una frusta.
A parte, in ciotola, mescolare le uova sbattute insieme all'olio, al latte e al burro sciolto.
Unire i solidi con i liquidi e mescolare a mano con un cucchiaio senza lavorare troppo. L'impasto deve presentarsi omogeneo ma non troppo liscio.
Completare con il cioccolato fondente fuso a 45-50°C, il cioccolato bianco tritato, la frutta fresca.
Unire con pochi gesti tutti gli ingredienti aggiunti. Riempire a 3/4 i contenitori prescelti. I tulip vanno inseriti in stampi in alluminio in modo da mantenere la forma in modo regolare. Infornare.
Verificare dopo 20 minuti la cottura con una semplice lama di coltello oppure il classico stecco di legno.
Non continuare la cottura per un tempo eccessivo: l'impasto deve essere umido a contatto con lo stecco.
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