Quasi un brownie al cioccolato fondente e amarene

 Un altro cake di Cesare Murzilli sperimentato. Fatto. E rifatto ancora.

Perché se la tua famiglia ti scrive chiedendoti se puoi trovare il tempo  e farlo ancora perchè è piaciuto tanto....come si fa a non  esaudire il desiderio?

Come spesso mi capita, mi piace introdurre qualcosa che non disturba il gusto del dolce e in incide sulla struttura finale. In questo caso, le amarene in sciroppo....per le quali ho una vera passione... hanno invaso la mia testa e non è stato possibile non utilizzarle. Ogni volta mi ricordano uno dei miei dolci preferiti, la Forêt Noire...declinata in tutti i modi possibili...perché l'unione cioccolato-amarene a mio avviso è paradisiaco.

Ed è piaciuto evidentemente anche a chi lo ha assaggiato. Non richiede accorgimenti particolari in lavorazione se si esclude la montata del burro con lo zucchero che deve essere eseguita con calma, senza fretta, fino ad arrivare ad una struttura chiara e soffice pronta ad incorporare le uova rigorosamente a temperatura ambiente. Tutto il resto è una passeggiata e porta ad un cake che non deve esplodere in superficie ma mantenersi regolare e adatto ad essere presentato in fette piatte e ordinate. Volendo, lo potete presentare con una chantilly al cioccolato bianco profumata con una leggera grattata di fave di Tonka ma....solo se avete necessità di una delizia in più e se avete voglia di presentare il dolce come fosse un mini-cake al piatto.

Avete già pronti questi semplici ingredienti?

Quasi un brownie al cioccolato fondente e amarene

( da una preparazione di Cesare Murzilli)

250 g di burro a temperatura ambiente

375 g di zucchero semolato

220 g di uova a temperatura ambiente

120 g di farina debole 00

52.5 g di cacao in polvere di ottima qualità

75 g di perle di cioccolato fondente

100 g di amarene sciroppate ben scolate

Peso totale: 1192.5 g

Preparazione

Tagliate a cubetti il burro morbido e versatelo nella ciotola della planetaria impastando con la foglia. Quando diventa ben cremoso, cominciate ad aggiungere lo zucchero semolato in diversi tempi e lavorando bene dopo ogni aggiunta. Nei primi minuti a bassa velocità per poi aumentarla da metà lavorazione in poi. Dovete ottenere un composto chiaro, soffice, spumoso. A questo punto, cominciate ad aggiungere le uova mescolate prima con una forchetta. Poco per volta. Dopo che ne avrete aggiunto circa la metà, cominciate ad alternare con la farina setacciata con il cacao. Ad impasto ultimato, unite le perle di cioccolato e le amarene prima ben scolate e tagliate a metà.

Imburrate ed infarinate gli stampi prescelti. Travasate il composto fino a raggiungere i 3/4 di altezza dello stampo. In alternativa, potete dressare uno straterello di impasto sul fondo, distribuire qualche amarena e infine completare con il restante impasto. Livellate bene ed infornate a 160-165°C per circa 40 minuti. Naturalmente, verificate il tempo esatto controllando lo stato della cottura infilando una lama: dovrà uscire umida dal cake ma senza traccia di impasto. Fate intiepidire e poi estraete il cake poggiandolo su una gratella. Velate subito ancora caldo con lo sciroppo delle amarene. Decorate semplicemente con 1-2 amarene e un frammento di carta oro alimentare.