A breve, questo mio blog cambierà ancora vestito.
Le mie idee cambiano con il tempo e cambiano anche i miei sguardi su questo prezioso compagno di vita e di giorni.
Ho chiesto ancora a Sara Bardelli di occuparsene e la magia particolare è che i vestiti scelti piacciono subito sia a me che a lei. Tanto che in 5 minuti decidiamo e via!
Non so se questo sia l'ultimo post prima del cambiamento ma, in ogni caso, mi piaceva l'idea di fare un dolce luminoso e solare per questa piccola transizione. O magari, sentivo l'esigenza di qualcosa di luminoso in grado di alleggerire queste giornate uggiose, a tratti buie, spesso umide e fredde. Un dolce caldo di luce in grado di scaldare anche l'anima, di far penetrare nel cuore come un raggio di sole...di dare una sorta di distensione dei pensieri, di far anche spuntare un debole sorriso.
Perché no? Può un dolce, un piccolo dolce essere in grado di far tutto questo?
Barretta cioccolato Jivara, Mango & Passion fruit
Per questa ricetta ho utilizzato:
Cioccolato al latte Equatoriale Valrhona al 35%
Cioccolato al latte Jivara Valrhona al 40%
Potete trovare tutti i prodotti al seguente link:
https://www.valrhona-collection.it/it
E se volete, potete utilizzare un codice sconto"PINELLACOLLECTION20"
Ringrazio Claire Heitzler e Nicollas Kunst per l'ispirazione del dolce e le preziose indicazioni per le ricette.
Nota preliminare:
La preparazione delle barrette richiede le solite procedure necessarie per ottenere una regolare precristallizzazione del cioccolato. In questo caso, io ho utilizzato il cioccolato al latte Equatoriale al 35% e l'ho trattato in base alla curva indicata e raccomandata. Naturalmente, avete ampia possibilità di scelta per quanto riguarda gli stampi in policarbonato ; la mia scelta è caduta su uno stampo a barrette che aveva incluso un supporto in silicone per le gelées ma ......ottime praline con questa ganache possono essere realizzate in altri modi. Nulla vieta, ad esempio, di versare un pò di gelée nella vita dello stampo, far solidificare e poi versare la ganache. Naturalmente, con queste gelées ricche in acqua, la shelf life non è lunga ma sono certa che nelle nostre case il problema di farle durare non si pone....
Ganache al passion fruit
115 g di purea di passion fruit
205 g di cioccolato al latte 40% Jivara
10 g di burro
15 g di sciroppo di glucosio 60 DE
15 g di zucchero invertito
Peso totale: 360 g
Preparazione
Portate al primo bollore la purea di frutta con il burro , lo sciroppo di glucosio e lo zucchero invertito. Fondete il cioccolato al latte fino a 45°C; versate sopra di esso la purea calda e mixate con un mixer ad immersione fino ad ottenere una struttura liscia e brillante. Abbassate la temperatura fino a 28-30 °C. Inserite la ganache in una poche e riempite le cavità delle barrette fino a 1.5-2 mm dal bordo. Fate cristallizzare ad una temperatura di 14-16 °C per circa 6 ore.
Gelée di mango e passion fruit
150 g di mango in purea
40 di purea di passion fruit
25 g di zucchero semolato
1.5 g di agar agar
4 g di gelatina granulare 160-180 Bloom
20 g di acqua di idratazione
Peso totale: 240.5 g
Preparazione
Idratate la gelatina con l'acqua indicata. Versate le puree di frutta in una piccola casseruola e portatele a 40-45 °C. Unite allo zucchero semolato l'agar agar e disperdetelo molto bene. Versate tutto a pioggia sempre mescolando molto bene e portate al bollore. Togliete dalla fonte di calore e unite la gelatina idratata. Mescolate molto bene e travasate in uno stampo in silicone che permetta di ottenere una decorazione di lunghezza e larghezza adatta alle barrette. Ponete in frigo a solidificare.
Presentazione
Precristallizzate il cioccolato al latte secondo le modalità indicate nella confezione e procedete alla chiusura delle camicie. Fate ancora precristallizzare a 14-16 °C e staccate le barrette adagiandole su un supporto per la successiva decorazione. Si tratta soltanto di estrarre le gelées dallo stampo e con cura adagiarle sulla superficie delle barrette. Naturalmente, la preparazione delle gelées non è strettamente indispensabile ma, a mio parere, conferisce ulteriore freschezza e gusto al cioccolato. Decorate con qualche pagliuzza di carta oro alimentare.
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