Cake marbré di Matthieu Carlin

Siamo di nuovo in primavera. Anche se piove ancora da tre giorni pur con brevi sprazzi di sole. 

Il cambiamento di stagione si fa comunque sentire, come sempre. Tanta lentezza nei giorni che si susseguono lunghi ma anche cosi brevi che tutto ciò che programmi si realizza per meno della metà e molto si rimanda al domani. 

Mi accorgo che avrei tanto da scrivere e da condividere e che vedere il blog vibrare di novità mi riempirebbe di linfa vitale. Però, adesso basta rimandare.....

Mi schiodo dal torpore e mi siedo a scrivere su una delle ultime cose realizzate.

Stavolta un cake di Matthieu Carlin. Un pasticcere che mi piace davvero tanto per la leggerezza dei suoi dolci, per l'eleganza delle presentazioni, per la freschezza dei sapori e l'intensità del gusto.Chef pâtissier un un Palace parigino bellissimo, l'Hôtel de Crillon, che si affaccia su Place de la Concorde e su un panorama da far battere il cuore. Stavolta, nessun tea time ma solo un salto all'interno del Palace per gustare ancora due creazioni di Carlin alla Pâtisserie Butterfly.

Le ho comprate e condivise in pausa pranzo durante la visita al Petit Palais in una mattinata che ricorderò molto, molto a lungo.

Mi sono limitata a rifare un suo cake la cui ricetta è stata pubblicata su un interessante sito di Sharon Heinrich  che vi raccomando di seguire.

Ed ecco a voi la mia versione!

Cake marbré all'arancia

( da una ricetta di Matthieu Carlin)

Per uno stampo da Kugelhopf da 21-22 cm di larghezza massima

260 g di farina 00 debole

10 g di lievito chimico

3 g di sale finissimo

140 g di yogurt intero bianco

180 g di uova intere

260 g di zucchero semolato

un baccello di vaniglia

2 arance bio

80 g di burro fuso

80 g di olio di semi ( vinaccioli)

In aggiunta a 1/2 peso di impasto: 20 g di cacao in polvere

Per decorare: due cucchiai di marmellata d'arance

Preparazione

Setacciare la farina con il lievito. Mescolare il burro fuso ma tiepido con l'olio, il sale, la scorza grattugiata delle arance e la polpa della vaniglia. A parte, montare le uova,tenute a temperatura ambiente, con lo zucchero ma aggiungendolo poco per volta, a cucchiaiate. Quando l'impasto si presenta ben montato, aggiungere lo yogurt e mescolare.

 A questo punto, incorporare le polveri aiutandosi con una marisa e mescolando con cura.

Travasare 3-4 cucchiaiate di impasto nella ciotola contente la miscela di burro e olio. Mescolare bene e unire all'impasto principale lavorando sempre con una marisa.

Dividere l'impasto a metà e in una delle parti aggiungere il cacao ben setacciato che andrà mescolato con attenzione. Inserire l'impasto chiaro e quello al cacao in due poches separate. 

Imburrare benissimo e infarinare lo stampo prescelto. Travasare i due composti alternandoli e poi con uno stecco cercare di variegare come preferite.

Infornare a circa 165-170 °C in forno a bassa ventilazione. La durata dipenderà dalle caratteristiche del vostro forno ma occorreranno circa 50-60 minuti.

Appena sfornato, bagnare leggermente con il succo delle due arance. Attendere un debole intiepidimento e capovolgere il cake su una griglia. Riscaldare la marmellata d'arance a cui avrete unito un paio di cucchiaiate anche di succo e spennellate la superficie esterna.

Il cake prevede che la base sia velata di glassa rocher fino ad un'altezza di 2-3 cm. Troverete la ricetta sul blog dato che è una delle mie glasse preferite. In aggiunta, io ho riempito il foro centrale con una ganache di cioccolato al latte che mi era avanzata da un'altra preparazione ma è un di più non previsto. 

Nota: Nulla vieta che omettiate l'arancia e lasciate solo la vaniglia. O che profumiate il cake come preferite...per esempio, il chiaro con del caffè e lo scuro con cardamomo..A voi la scelta finale!