Ciambella di Iginio Massari

Non importa che il termometro segni temperature africane.

Né che soffi un vento caldissimo che blocca il respiro a metà e ti sconvolge i pensieri e le idee.

Non ho voglia di semifreddi e di creme ghiacciate. Di gelati o di sorbetti. Di cremosi o di tartes di frutta. Che pur in altri momenti avrei costruito febbrilmente e appassionatamente.

No, due mattine fa era questo il dolce che premeva dentro le mani e la testa. 

Un dolce semplice, in apparenza.  E certo lo è. 

Ma...se gli ingredienti non sono quelli buoni-buoni che ho allineato sul bancone della cucina....quel profumo di forno saporito e goloso non si sarebbe di sicuro sparso nell'aria.

Un dolce da rifare. E non importa la stagione. Non importa che sia caldo oppure fresco..

Che tanto per i dolci buoni il tempo è assolutamente ininfluente.....

Ciambella

(estratta da una ricetta di Iginio Massari)

165 g di burro
100 g di zucchero al velo
50 g di miele d'acacia
100 g di uova intere
3 g di sale
325 g di farina debole
5 g di lievito chimico
100 g di uva passa ( * 100 g di prugne secche denocciolate)
100 g di scorza d'arancia candita
scorza di limone

Per decorare:

Un uovo intero
succo di limone
zucchero in granella

Setacciare la farina con il lievito.

Aggiungere il sale alle uova leggermente sbattute . Profumare con la scorza del limone.

Versare in planetaria il burro leggermente morbido , i due tipi di zucchero e impastare usando lo scudo.

Quando l'impasto si presenta omogeneo, unire le uova e mescolare sempre con lo scudo.

Unire la scorza d'arancia candita e le prugne tagliate a cubetti. Se, invece, si volesse aggiungere l'uva passa come da ricetta originale ricordarsi di mettere l'uvetta in ammollo, asciugarla molto bene. 

Io ho omesso l'uvetta solo perché non l'avevo in dispensa.

Versare nell'impasto la farina e amalgamare il tempo necessario a consentirne l'unione.

Su un ripiano leggermente infarinato far rotolare la frolla creando una sorta di salame. 

Imburrare e infarina una fascia di 22-24 cm di diametro.

Sistemare all'interno il salame di frolla e al centro un coppapasta di circa 10-12 cm in modo che la ciambella mantenga il foro centrale.  

Sbattere leggermente un uovo. Unire il succo di mezzo limone e spennellare tutta la superficie della ciambella. Decorare con mezze ciliegie candite e zucchero in granella. Infornare alla T di 180°C per circa 25'. oppure fino a completa doratura.

Stampa la ricetta