Un tempo....c'è stato un tempo che non c'è più....in cui pensavo al dolce della settimana il mercoledi pomeriggio. Lo aspettavo con tremore. Con gioia e con la sottile ansia che finisse troppo presto. Poi, il venerdi sera lo ultimavo.
Vederlo completato mi dava una gioia indescrivibile. Una soddisfazione e un senso di magico e dolcissimo sapore. E, solitamente, facevo in modo che le dosi fossero abbondanti...che mi potessero servire per i giorni di sabato e domenica. In quei giorni, dovevo fare altro....le solite incombenze...le cose lasciate andare durante la settimana... e di fare altri dolci proprio non potevo. Ma...se restava qualcosa...una ciotola di crema....un po' di frolla...un disco di biscotto...ecco! magari in mezz'ora una mignardise oppure un bicchierino saltava fuori ed io potevo avere un altro po' di magica grazia.
Vi sarete certamente accorti che ho un grosso difetto. Una cosa che in Pasticceria non si dovrebbe mai fare.
Io non riesco a dare le dosi esatte. Quanta crema va fatta....quanta frolla serve esattamente per quel dessert....che peso deve avere il biscotto al cioccolato. Si. Qualcosa la calcolo ma...io non posso proprio predisporre esattamente le dosi giuste.
Non posso restare senza avanzi....non riesco a privarmi del piacere di colare un residuo di cremoso in uno stampo e pensare che magari potrei farci un dolcino in pochissimo tempo. Come posso restare senza un residuo di frolla stesa e pronta all'occorrenza? o di un fondo già cotto?
Il motivo....perché c'è sempre un perché nelle cose...credo stia tutto in ciò che ho scritto appena poche righe sopra. E anche se oggi i giorni sono diversi...oggi che i giorni sembrano tutti uguali...io continuo a pensare di avere sempre e solo il mercoledi e il venerdi.
Come a sognare che tutto sia sempre com'è dentro il mio cuore.
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Ecco vedi,la pulce nell orecchio del lunedì,stamattina sono andata alla ricerca di un mango ma niente!due così e ti chiedo: 1 quale caffè liofilizzato hai usato(quello della nescafê sinceramente ha un gusto che non mi piace) e poi dove ti rifornisci per quanto riguarda valrhona? Grazie mille come sempre
RispondiEliminaAhimè...ho usato Nescafè. Per il cioccolato Valrhona lo compro dalla Ditta Peroni, di Roma
EliminaUn altra cosa Pinella a quando un dolce di questi che sai fare tu al cocco?Mio marito mi ha portato un lattina di latte di cocco che io amo da morire.please pinella ;-)
RispondiEliminaUff...lo sai che non amo il cocco??
EliminaNo!Pinella no!magari lo fai mangiare a qualcun altro:-)
RispondiEliminaPinella ti chiedo scusa in anticipo perché ti faccio tante domande... Stavo acquistando da un sito del glucosio in polvere e poi ho visto destrosio in polvere,ma che differenza c'è?pensavo fossero due modi di chiamare la stessa cosa ma evidentemente no! Tu che già la possiedi,la gelatina da 5kg una volta aperta quanto si conserva?
RispondiEliminaAllora: il destrosio ...che è cristallino..è glucosio . Ma è un glucosio, in un certo senso ,puro, ottenuto dall'idrolisi dell'amido. Non contiene altri componenti, solo glucosio.
EliminaInvece, il glucosio che troviamo al market ..in polvere è ottenuto dallo sciroppo di glucosio. Lo sciroppo di glucosio contiene altri componenti oltre al glucosio.Se noi dovessimo togliere l'acqua allo sciroppo di glucosio avremmo una polvere che si chiama glucosio oppure anche glucosio atomizzato.
Per la gelatina: Non so quanto dura una volta aperta.
Ciao pinella, non ho da commentare in alcun modo la preparazione di questa volta...gli aggettivi, soprattutto i superlativi, ormai sono stati usati tutti con te!
RispondiEliminaVorrei invece dirti che oggi ho visto la puntata di Dolcemente con nella quale proponi il dessert parisien: beh, io sono rimasta davvero colpita dal tuo modo, dal tuo garbo, dalla sicurezza dei tuoi movimenti unita alla consapevolezza dichiarata di essere entrata in punta di piedi e quasi per caso nel mondo della pasticceria "seria".
Santin sdrammatizza, gioca con te, ma si capisce benissimo che è incantato quanto me, quanto noi, dall'amore e dalla cura che metti in ciò che fai.
È' una fortuna poterti seguire... Ciao
Conosco Santin da tempo. E devo dire che ogni volta mi sconcerta per la passione smisurata che ha verso la Pasticceria. unita ad una curiosità incontenibile . Ovvio che si diverta come un matto...se poi lo unisci al fatto che gli piace da matti prendermi in giro....
EliminaNaturale che mi ci trovo molto bene e mi diverto da matti pure io...
Forse sono l unica(non avendo Sky) a sapere che sei in un prog tv!! Beh mio marito direbbe "a qualcosa bisogna pur rinunciare,tranne che a termometri bilancia bilancini di precisione e cioccolato a tutte le percentuali di cacao"Cmq ti volevo chiedere ho letto (mi è arrivato ieri il mycryo)che può essere sostituito alla gelatina nelle bavaresi, aggiungendo 4volte il suo peso(della gelatina) in mycryo è corretto? Se si il risultato non cambia?Per ultimo mi sono permessa di fare il tuo nome,alla domanda della peroni su come avessi conosciuto il sito,dicono che ti manderanno uno sconto.Spero di aver fatto cosa buona!!
RispondiEliminaMai rifiutare uno sconto...
EliminaNon ho mai usato il Mycryo nelle mousses ..lo uso solo per il temperaggio....
Per la TV: ho fatto solo 3 puntate perchè mi ha chiamato Santin....
ciao Pinella complimenti come sempre.riesci sempre a farmi venire voglia di rifare le tue preparazioni! e poi crei sempre forme nuove!
RispondiEliminauna domanda...sui bignè in realtà... li ho fatti più e più volte con svariate ricette di massari.., di una pasticceria importante nella quale ho lavorato a Milano e di una pasticcera ex collega (ed era una ricetta della cast)...ma mi vengono sempre irregolari...quando li inforno si gonfiano moltissimo (il che mi fa felice) ma poi a metà cottura cominciano a prendere forme irregolari (io dico che si aprono a fiore)...tu che li hai studiati un pò...sai dirmi il perchè?! poco uovo? forno troppo alto? forno ventilato e sarebbe meglio statico? farina tr forte la escluderei perchè nell'ultimo esperimento ne ho usata apposta una debole!
aiutooo! ci sto impazzendo!
grazie mille in anticipo vale
Prova a congelarli. E rendili lisci poggiandoci un disco di craquelin...cuocili come indico nei post del blog.
EliminaUsa forno statico come indico.
Io uso una farina di media forza e nei post indico come fare...
ok se ho tutti gli ingredienti stasera ci provo!=) uso direttamente la tua ricetta!
Eliminacraquelin...dici che è obbligatorio per una bella superficie tondeggiante? grazie mille vale
Non è obbligatorio...ci sono anche altre tecniche per ottenere una superficie tondeggiante. Ma questa è quella che preferisco.
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