Come fare dei croissants in casa con una nuova attrezzatura

 Era da un pò di tempo che volevo scriverci sopra. 

Poi, come sapete, ci sono sempre o almeno spesso, cose più immediate, già programmate e la cosa resta lì.

Solo che alcuni giorni fa, tra un croissant e un pain au chocolat, molti contatti sui social mi hanno chiesto delucidazioni sulla attrezzatura che ho comprato circa 8-10 mesi fa.

E sono qui a raccontarvi.

Alcuni prodotti sfogliati nell'ultimo semestre sono stati eseguiti con una sfogliatrice manuale giapponese che ho acquistato sul sito ufficiale Kneader.

Si tratta di una sfogliatrice manuale progettata in maniera egregia che consente di lavorare su impasti di peso variabile dato che ne esistono due modelli.

Io ho scelto il modello RS 201 con tavola sfogliatrice SB-04 che permette di sfogliare fino ad un kg di impasto complessivo. 

Al  link qui sopra potete vedere tutte le caratteristiche di struttura, materiale, peso e dimensioni.

Diciamo che la macchinetta chiusa sembra una valigetta in acciaio inox che posso riporre comodamente in molti spazi inutilizzati e poi, da aperta, posso poggiare su un tavolo oppure un banco da cucina senza problemi.

A me piace sfogliare a mano anche perché il sogno di una sfogliatrice elettrica da banco rimarrà, credo, solo un sogno. Il vantaggio significativo della Kneader è certamente quello di poter abbassare minuziosamente l'altezza della pasta in modo immediato e veloce dato che è dotata di due tipi di spessori sui quali si può intervenire.

L'impasto si stressa meno; si fa tutto più velocemente e sopratutto si applica lo stesso peso del cilindro sulla pasta in ogni suo punto. 

Tutto il resto è da fare esattamente come se steste sfogliando a mano.

Croissants con l'aiuto....

Stavolta la ricetta dell'impasto e le modalità vengono da un corso tenuto con Martina Eiko. 

Anche di questi vi lascio il link perché proprio oggi sono iniziati degli sconti oltremodo interessanti.

Ho lavorato con un peso di impasto di 500 g totali e ho ottenuto 8 croissants larghi 7 cm e alti 30 cm. Lavorare in casa con questi pesi cosi ridotti ha certamente dei grandi vantaggi compreso il fatto di essere veloci, requisito indispensabile con le attuali temperature.

Come vi ho detto, ho lavorato con la sfogliatrice manuale dall'incasso del burro alla stesura finale dei triangoli.

Del mio acquisto sono estremamente soddisfatta: ci vuole un certo rodaggio all'inizio ma poi tutto va liscio come l'olio.

L'unica cosa negativa è che, acquistando privatamente sul sito, credevo di bypassare dei costi doganali che sembravano inclusi. Peccato non lo fossero i costi doganali europei e abbia dovuto pagare al postino una discreta cifra al momento della consegna. Per cui, vi consiglio di acquistare in alcuni siti presenti anche su Facebook che raccolgono gli ordini e i costi finali sono senza sorprese. Mi hanno riferito ormai in tanti del grande grado di soddisfazione riscontrato nell'acquisto per cui giro a voi l'informazione. 

Concludo, facendovi vedere la macchinetta almeno nelle sue caratteristiche generali. Per ogni domanda aggiuntiva, non esitate a scrivermi....